Las líneas de investigación del Grupo de Investigación se organizan en 3 grandes áreas:

1.- Nutrición humana (infantil y del adulto) y salud

• Alimentación del lactante y niños de corta edad y desarrollo saludable.
  • Diseño de alimentos infantiles para la optimización de la composición, biodisponiblidad y funcionalidad nutricional de micronutrientes.
  • Funcionalidad de prebióticos y probióticos en fórmulas y cereales infantiles.
  • Nuevos ingredientes funcionales en alimentos infantiles: péptidos y poliaminas bioactivos y desarrollo del sistema inmune; nucleótidos, α-lactoalbúmina y ácidos grasos de cadena larga en niños recién nacidos: efecto nutritional y bifidogénico.
  • Estrategias para el incremento de la biodisponiblidad de vitaminas y minerales. Usode procesos enzimáticos y selección de ingredientes.
  • Perfil nutricional de tarritos infantiles.
  • Bases moleculares y genéticas de la absorción de nutrientes y su funcionalidad.
• Obesidad y sobrepeso:
  • Obesidad infantil: educación y hábitos alimentarios en escolares.
  • Percepción sensorial y psicológica de alimentos. Actitud de los escolares ante los alimentos.
  • Regulación del peso por inhibición de lipasas por extractos vegetales.
  • Saciedad: ingredientes saciantes de origen vegetal como regulación del peso. Comportamiento alimentario.
  • Dieta Mediterránea y ejercicio como base de la regulación del peso.
• Alimentación y envejecimiento.
  • Selección de dietas, alimentos e ingredientes con antioxidantes naturales.
• Alimentación, dieta, alimentos funcionales y bienestar:
  • Evaluación de dietas; formación en nutrición y dietética; biodisponibilidad de nutrientes: minerales, fibra dietética y nutrición.
  • Biomarcadores y su relación con la ingesta de nutrientes-alimentos y los estados de salud y enfermedad.
  • Ingredientes vegetales (licopeno, folatos y compuestos fenólicos) y su funcionalidad nutricional como antioxidantes, sobre el sistema inmune, en obesidad en ECV.
  • Bacterias lácticas y salud intestinal.
  • Epidemiología nutricional basada en datos de calidad de composición de alimentos: antioxidantes en la dieta.
  • Carotenoides antioxidantes (licopeno, luteína y xantina) en marcadores de enfermedad de hígado graso no alcohólico. Papel de la carne, el pescado y sus productos en la dieta.

2.- Calidad y composición de alimentos (bromatología), y caracterización nutricional de ingredientes naturales.

• Calidad de datos de composición de alimentos y su relación sobre la ingesta de nutrientes.
• Compuestos bioactivos de los alimentos.
• Biodisponiblidad y bioeficacia de nutrientes en alimentos.
• Cationes divalentes (calcio y hierro) y selenio en la dieta.
• Optimización del contenido en nutrientes en diseño de alimentos elaborados.
• Evaluación de nutrientes: efecto del procesado tecnológico y culinario sobre la disponibilidad, accesibilidad e ingesta de nutrientes.
• Funcionalidad de ingredientes y principios activos vegetales sobre la oxidación lipídica y protéica de alimentos.
• Optimización del contenido y biodisponiblidad del licopeno, compuestos fenólicos y vitaminas en alimentos.
• Tomate y salud.

3.- Seguridad alimentaria:

• Seguridad microbiológica de alimentos.
• Aminas biógenas en alimentos y actividad deshidrogenasa en bacterias psicrófilas en pescado.
• Bacterias lácticas como antimicrobianos.
• Alimentación y colonización de enterobacterias en neonatos.

Identificación de las líneas de investigación a desarrollar en los próximos años

• De modo general se mantienen las grandes líneas de trabajo de nutrición infantil, alimentos funcionales, obesidad, calidad nutricional de alimentos en la dieta y seguridad alimentación.
• Se intensificará las líneas de:
  • Modelos moleculares y de cambios de la expresión génica por señales reguladoras derivadas del procesamiento de los nutrientes en la dieta.
  • Calidad de datos de composición de alimentos y su relación sobre la ingesta de nutrientes. Biodisponiblidad y bioeficacia.
  • Biomarcadores y su relación con la ingesta de nutrientes-alimentos y los estados de salud y enfermedad.
  • Ingredientes vegetales y su funcionalidad nutricional como antioxidantes, sobre el sistema inmune, en obesidad en ECV.
  • Diseño de alimentos infantiles y salud infantil.
  • Saciedad y obesidad.
  • Nutrición y asma.